清濁

小時候，過年是很大件事的，前前後後忙足一個多月，年二八之前十天已經開始洗邋遢，阿媽主力操辨年貨，身水身汗地蒸糕。對，大冷天也蒸得身水身汗，可想而知有多熱鬧。而當時有很多東西，也只有新年才可以吃個夠本，雖然如今新年同樣會吃得很多，但心情卻很是不同的。

新年吃得太多太雜，有時自己都感到肚裡腸中，都好像一團糟，這時總會想起一窩清粥，好好洗滌一下。但過年吃白粥又不太像樣，不如分享一下清腸胃的上品。

煮一窩陳腎陳皮粥，三四隻陳腎洗淨切片，兩三片十年陳皮浸水刮囊切絲，再加少許薑絲。米不要貪快樁碎，要由明火慢慢滾爛開花，不必一次加太多水煲，粥不同湯可以一邊煲一邊加水，調至喜好的稠稀度，大約一個半至兩小時。陳腎的鮮甜加上陳皮的甘香，想起都心曠神怡。

想快可以煲芫荽皮蛋魚片瘦肉湯。芫茜記緊如果已熟爛了的絕不可以吃。魚片用胡椒粉、麻油、鹽略醃，瘦肉原塊界十字用糖、鹽、魚露醃。先滾瘦肉皮蛋薑片，喜歡的話可加少許白胡椒粒，滾大約二十分鍾出味，最後加芫荽、魚片，落鹽及魚露調味。瘦肉煲好才切片。魚露不同鹽，可以吊起鮮味。最好選用越南出產的。

懶人的三合一，蕃茄雜菜三文魚湯飯。三文魚切粒或厚小片皆可，用黑椒碎、糖、鹽略醃。蕃茄、西芹、洋蔥切碎放湯，蕃茄洋蔥煮溶後，加少許蘋果醋、糖、鹽調味。熄火後加入三文魚，由它自然浸熟，記得不能再開火。完成後用來泡飯，鮮甜開胃。

祝各位馬年進步，事事如意。